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6 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de harina para todo uso
4 tazas de cebolla picada
2 tazas de pimientos verdes picados
2 tazas de apio picado
2 cucharadas de ajo picado
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharadas de esencia, receta abajo
1 litro de caldo de camarones, receta abajo
3 libras de camarones medianos (21 a 25 por libra), pelados y desvenados
1/4 taza de hojas de perejil picadas
Arroz blanco al vapor para servir
1/2 taza de cebollas tiernas, en rodajas finas para decorar
Condimento criollo ESSENCE de Emeril (también conocido como Bayou Blast):
2 1/2 cucharadas de pimientos morrones
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco
Caldo De Camarones:
1 libra (alrededor de 1 cuarto) de caparazones y cabezas de camarones
1 taza de cebollas amarillas picadas en trozos grandes
1/2 taza de apio picado grueso
1/2 taza de zanahorias picadas
3 dientes de ajo, picados
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de tomillo seco
2 cucharaditas de sal