6 chiles poblanos frescos* (o de lata, pelados)
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla blanca mediana, en rodajas finas
2 mazorcas de maíz, sin los granos
1/4 taza de crema espesa
1/4 taza de crema mexicana o crema fresca
1/2 taza de queso Monterey Jack rallado
Sal kosher y pimienta negra recién molida
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