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  • Para el Relleno de Crema: Prepare los rellenos de crema: Espolvoree gelatina sobre 1/4 taza de agua fría en un tazón y deje reposar.

  • Pon la leche en una cacerola. Partir las vainas de vainilla por la mitad a lo largo; Raspe las semillas con un cuchillo de cocina, luego agregue las semillas y las vainas a la leche. Llevar a fuego lento, luego tapar y retirar del fuego.

  • En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la sal hasta que quede suave.

  • Retire las vainas de vainilla de la leche. Agregue gradualmente un tercio de la leche tibia a la mezcla de huevo.

  • Batir la mezcla de huevo en la sartén con la leche restante hasta que quede esponjoso. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y espese, 6 minutos. Continúe cocinando hasta que la mezcla tenga forma de budín, 3 minutos.

  • Retire la sartén de la estufa. Cortar la mantequilla en trozos y mezclar con la nata, luego añadir la mezcla de gelatina.

  • Calentar el chocolate en el microondas, revolviendo, de 2 a 3 minutos hasta que se derrita. Mezcle 2 cucharadas de agua caliente con el espresso. Vierta la mitad del relleno de crema en un tazón, luego agregue el chocolate y el espresso.

  • Vierta el relleno de crema restante en otro tazón. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la parte superior de las cremas de chocolate y vainilla y refrigere hasta que esté frío y firme, al menos 2 horas.

  • Cuando esté listo para llenar las bocanadas, use una batidora para batir la crema en picos suaves. Dobla la mitad debajo del relleno de crema de vainilla y la otra mitad debajo del relleno de chocolate.

  • Transfiera cada relleno a una manga pastelera grande con una boquilla de 1/4 de pulgada y reserve. (Para hacerlo con cuidado, coloca el extremo abierto de la manga pastelera sobre tu mano).

  • Para los hojaldres: Los hojaldres sin relleno se pueden congelar hasta por una semana. Descongele para dorar nuevamente, luego cepille con un huevo batido; Hornee a 350 grados durante 5 minutos.

  • Mientras se enfrían los rellenos, haga la masa de hojaldre: Precaliente el horno a 450 grados. En una cacerola a fuego medio-alto, hierva a fuego lento 1 1/2 tazas de agua, mantequilla, azúcar y sal, revolviendo para derretir la mantequilla.

  • Retire del fuego y use una cuchara de madera para agregar la harina hasta formar una pasta. Regrese a la estufa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté brillante y se despegue de la sartén, de 6 a 7 minutos. Deje que se enfríe un poco.

  • Coloque la pasta en una batidora de pie y bata con el accesorio de paleta a velocidad media-baja durante 1 minuto para que se enfríe. Golpe en los huevos uno a la vez. Raspe los lados del tazón según sea necesario.

  • Coloque la masa en una manga pastelera grande con una boquilla de 1/2 pulgada. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino y frote un poco de masa debajo de las esquinas para mantener el papel en su lugar. Deje caer bolas de masa de 1 1/2 pulgada sobre el papel (alrededor de 48 en total).

  • Alise los extremos de la masa con un dedo húmedo. Hornee de 15 a 20 minutos, hasta que se infle, luego baje la temperatura a 350 grados y hornee 15 minutos hasta que estén doradas. apaga el horno; Mantenga las bocanadas dentro de los 10 minutos para que se sequen. Perfora cada bocanada con una punta de pipa seca; Colocar sobre una rejilla para enfriar.

  • Montaje: Rellenar la mitad de las bolas con crema de chocolate y la otra mitad con vainilla: introducir la punta de la manga pastelera en el orificio y presionar hasta rellenar. Enfríe las bocanadas rellenas durante 30 minutos antes de montar la torre.

  • Hacer caramelo: combine el azúcar, el jarabe de maíz y 1 taza de agua en una cacerola, cubra y deje hervir a fuego alto; no revuelva Cubra y cocine, agitando la sartén, hasta que el almíbar se vuelva de color ámbar oscuro, 20 minutos.

  • Inmediatamente sumerja el fondo de la sartén en un recipiente grande con agua helada durante unos segundos para detener la cocción.

  • Vierta el caramelo en una taza medidora de líquidos y enfríe un poco (todavía debe ser líquido). ¡Cuidado, el caramelo todavía está caliente!

  • Dibuja un círculo de 7 pulgadas en papel pergamino. Sumerja parcialmente cada hojaldre relleno en el caramelo, dejando que se escurra el exceso. Organizar las bocanadas alrededor del círculo. Cuando el caramelo cuaje, cocine en el microondas durante 45 segundos para que se ablande.

  • Llene el círculo base con más bocanadas para lograr estabilidad, luego construya una torre cónica de círculos más pequeños. Cubre la torre en un solo movimiento. Cubra su superficie de trabajo con papel pergamino; El siguiente paso puede ser difícil.

  • Sumerja la punta de un tenedor en el caramelo y gire rápidamente en círculos alrededor de la torre para crear una red de…



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