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4 tazas de pollo escalfado en cubitos, receta a continuación

1 tallo de apio, cortado en cubos de 1/4 de pulgada

4 cebolletas, cortadas y en rodajas finas o 1/4 taza de cebolla dulce, cortada en cubitos de 1/4 de pulgada

1 1/2 cucharaditas de estragón fresco o eneldo fresco finamente picado

2 cucharadas de perejil finamente picado

1 taza de mayonesa preparada o casera

2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido

1 cucharadita de mostaza Dijon

2 cucharaditas de sal kosher

pimienta negra recién molida

POLLO ESCALFADO PARA ENSALADA:

10 ramitas de perejil

2 ramitas de tomillo fresco

1 cebolla pequeña, partida por la mitad

1 zanahoria pequeña, partida por la mitad

1 rama de apio, a la mitad

3 libras de mitades de pechuga de pollo con hueso, sin piel y sin grasa

5 a 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, casero o comprado en la tienda





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