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4 tazas de pollo escalfado en cubitos, receta a continuación
1 tallo de apio, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
4 cebolletas, cortadas y en rodajas finas o 1/4 taza de cebolla dulce, cortada en cubitos de 1/4 de pulgada
1 1/2 cucharaditas de estragón fresco o eneldo fresco finamente picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 taza de mayonesa preparada o casera
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharaditas de sal kosher
pimienta negra recién molida
POLLO ESCALFADO PARA ENSALADA:
10 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo fresco
1 cebolla pequeña, partida por la mitad
1 zanahoria pequeña, partida por la mitad
1 rama de apio, a la mitad
3 libras de mitades de pechuga de pollo con hueso, sin piel y sin grasa
5 a 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, casero o comprado en la tienda