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Pastel:

Spray para hornear antiadherente

1 1/4 tazas de cacao de proceso holandés, y más para espolvorear

2 1/4 tazas de harina para todo uso (ver nota del cocinero)

2 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo de hornear

1 huevo grande, a temperatura ambiente

2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente

2 1/4 tazas de azúcar moreno claro

1 1/4 tazas de crema agria, a temperatura ambiente

2/3 taza de aceite vegetal

1 cucharada de extracto puro de vainilla

1 1/4 cucharaditas de sal kosher

Crema:

12 onzas de chispas de chocolate semidulce o chocolate semidulce (64 por ciento de cacao), picado

4 barras (1 libra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3/4 cucharadita de sal kosher

2 tazas de azúcar en polvo

4 cucharaditas de cacao en polvo de proceso holandés

1 cucharada de pasta o extracto de vainilla pura





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