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Pastel:
Spray para hornear antiadherente
1 1/4 tazas de cacao de proceso holandés, y más para espolvorear
2 1/4 tazas de harina para todo uso (ver nota del cocinero)
2 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo grande, a temperatura ambiente
2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
2 1/4 tazas de azúcar moreno claro
1 1/4 tazas de crema agria, a temperatura ambiente
2/3 taza de aceite vegetal
1 cucharada de extracto puro de vainilla
1 1/4 cucharaditas de sal kosher
Crema:
12 onzas de chispas de chocolate semidulce o chocolate semidulce (64 por ciento de cacao), picado
4 barras (1 libra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3/4 cucharadita de sal kosher
2 tazas de azúcar en polvo
4 cucharaditas de cacao en polvo de proceso holandés
1 cucharada de pasta o extracto de vainilla pura