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Cordero:
1/4 taza de grosellas secas
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra griego, cantidad dividida
1 libra de cordero molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 cebolla amarilla grande, cortada por la mitad y en rodajas finas
1 pimiento rojo, sin tallos, sin semillas y en rodajas finas
1 chile serrano, finamente picado
5 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de vino tinto
1 (lata de 28 onzas) de tomates ciruela, triturados hasta que estén suaves con sus jugos
1/4 taza de perejil de hoja plana fresco picado, y más para decorar
2 cucharadas de orégano fresco picado
cariño, tal vez
Berenjena:
1 1/2 tazas de aceite de canola
1 1/2 libras de berenjena, cortada transversalmente en 14 rebanadas gruesas
Besamel:
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de harina
2 1/2 tazas de leche
1 hoja de laurel
1/8 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
3 yemas de huevo
1/2 taza de queso de cabra ablandado
1 taza de romano rallado
1 limón rallado
