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Cordero:

1/4 taza de grosellas secas

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra griego, cantidad dividida

1 libra de cordero molido

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

1/8 cucharadita de pimienta de cayena

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 cebolla amarilla grande, cortada por la mitad y en rodajas finas

1 pimiento rojo, sin tallos, sin semillas y en rodajas finas

1 chile serrano, finamente picado

5 dientes de ajo finamente picados

2 cucharadas de pasta de tomate

1 taza de vino tinto

1 (lata de 28 onzas) de tomates ciruela, triturados hasta que estén suaves con sus jugos

1/4 taza de perejil de hoja plana fresco picado, y más para decorar

2 cucharadas de orégano fresco picado

cariño, tal vez

Berenjena:

1 1/2 tazas de aceite de canola

1 1/2 libras de berenjena, cortada transversalmente en 14 rebanadas gruesas

Besamel:

6 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 taza de harina

2 1/2 tazas de leche

1 hoja de laurel

1/8 de cucharadita de nuez moscada recién rallada

3 yemas de huevo

1/2 taza de queso de cabra ablandado

1 taza de romano rallado

1 limón rallado





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